Getreidebranche

Die Schweizer Getreidebranche vereint alle Akteure vom Feld bis auf den Teller.

Die Landwirte bauen Brotgetreide (hauptsächlich Weizen, Roggen und Dinkel) unter Einhaltung hoher ökologischer und nachhaltiger Standards an, die durch schweizerieche gesetzliche Vorschriften und den Markt vorgegeben sind.

Die Ernten werden anschließend in Silos gesammelt, gelagert und in Mühlen verarbeitet, bevor sie zu den handwerklichen Bäckern oder in die Lebensmittelindustrie gelangen. Diese Branche fördert die lokale Produktion, garantiert anerkannte Qualität und trägt zur Ernährungssicherheit des Landes bei, während sie gleichzeitig die regionale Wirtschaft unterstützt.

Produktion

Der Anbau von Brotweizen in der Schweiz verteilt sich auf die verschiedenen Regionen des Landes, vor allem im Flachland, auf einer Fläche von rund 80’000 Hektaren (ha).

Dies deckt rund 85 % des Bedarfs der Schweizer Mühlenindustrie, die ihren Bedarf durch ein festgelegtes Importkontingent von 70’000 Tonnen (entspricht etwa 12’000 ha) ergänzen kann.

Dank der Forschung und dem Austausch innerhalb des Branchenverbands swiss granum wählen die Produzenten geeignete Sorten aus der Schweizer Züchtung aus, die strenge Kriterien hinsichtlich Proteingehalt, Backqualität und Ertrag erfüllen. In agronomischer Hinsicht legen die Landwirte besonderen Wert auf Fruchtfolge, Bodenschutz und Pflanzenpflege, um eine nachhaltige Produktion zu gewährleisten und gleichzeitig die für die Brotherstellung erforderliche Qualität sicherzustellen.

Schweizerischer Getreideproduzentenverband

Bundesamt für Landwirtschaft (BLW)

Branchenverband für Getreide swiss granum

Müllerei

Die Mehlproduktion in der Schweiz deckt 97 % des Bedarfs für die Herstellung von Backwaren.

Die vier größten Mühlen der Schweiz produzieren 75 % der Gesamtmenge an gemahlenem Weizen, die bis zu 1’000 Tonnen pro Tag betragen kann. Auch wenn sich die Größe der Anlagen der einzelnen Mühlen stark unterscheidet, sind die Mahlverfahren im Allgemeinen ähnlich, unabhängig davon, ob es sich um industrielle oder handwerkliche Mühlen handelt.

DSM

Schweizer Brot

Bäckerei

Es gibt etwa 1’600 handwerkliche Bäckereien, die landesweit rund 3’800 Verkaufsstellen betreiben.

Im Jahr 2024 gaben die Konsumenten im Schweizer Detailhandel 2’617,5 Millionen Franken für Brot und Backwaren aus. Dies entspricht einer Gesamtmenge von 266’045 Tonnen Brot und Backwaren. Bemerkenswert ist, dass nur jedes dritte Brot bei einem handwerklichen Bäcker gekauft wird.

SBC

BLW-Marktanalyse